一、現(xiàn)象: 烤出的餅干不酥脆。原因分析: 1、烘箱內(nèi)溫度過高(超過200°c),造成水分流失過多而變硬; 2、面粉吸水量不同或攪拌時(shí)間不夠?qū)е旅鎴F(tuán)起筋過緊而造成成品口感發(fā)粘和干澀; 3、烘焙時(shí)沒有及時(shí)取出冷卻后密封保存而導(dǎo)致受潮回油慢且易變質(zhì); 4、使用劣質(zhì)硅膠墊或不耐高溫的玻璃板來制作蛋糕模使模具受熱膨脹變形而產(chǎn)生開裂等狀況出現(xiàn)。
二、解決方法及注意事項(xiàng)
1、將預(yù)熱好的電餅鐺放入爐具中加熱到180度左右即可關(guān)火,然后打開上蓋散熱5分鐘后再開小火慢慢烙制15分鐘左右至表面呈金黃色為止,注意要勤翻動(dòng)避免燒焦糊底的現(xiàn)象發(fā)生。
2、在操作過程中一定要按照正確的流程來進(jìn)行,尤其是對(duì)于新手來說更是如此,否則就會(huì)很容易引起各種錯(cuò)誤的情況產(chǎn)生。另外在使用前也要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查與保養(yǎng)工作才行,這樣才能夠確保其使用壽命延長(zhǎng)以及安全性能得到保障。
3、由于不同的材質(zhì)所具有的性能都是不一樣的,所以在選擇的時(shí)候最好是根據(jù)實(shí)際情況來選擇合適的材料比較好一些。比如如果是用不銹鋼或者是鋁箔紙的話就可以選用專用的高溫布來做替代品就可以了。
4、如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了破損或者是有異味的情況下就要立即停止使用并及時(shí)的更換新的配件才可以了。

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